Achard légumes
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Achard légumes

Le ” Achard” de légumes est un des plats les plus populaire de l’île. On le mange à toute occasion: en accompagnement dans les barbecues, en “street food” comme garniture dans les sandwich ou encore un toast pour l’apéritif comme ci-dessous.

Qu’est ce que le “Achard” ?

Ce plat est originaire de l’Inde dont le nom est “achaar” en Hindi mais on trouve d’autres versions dans toute l’Asie (Thailand, Indonésie, Pakistan…). Ils sont très similaires aux pickles à savoir un plat mariné dans le vinaigre et les épices.

La recette de base à la Réunion est constituée d’haricots verts, de chou blanc et carottes mais on peut aussi utiliser du concombre, des chayotes... Il est conseillé de le faire avec du piment pour relever le plat comme le rougail mais on peut le faire aussi sans.

De plus, l’avantage ce plat est qu’il est relativement peu coûteux et facile à réaliser. La vraie difficulté de ce plat est le taillage des légumes.

La recette du achard légumes est naturellement végétalienne. Il est, maintenant, temps de se lancer dans sa préparation.

Ingredients :

  • 150 gr. de chou coupé en fine tranche à la mandoline
  • 150 gr. d’haricots verts émincés en julienne
  • 2 grosses carottes émincées en fine julienne
  • un oignon émincé
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 c. à s. + 2 c. à c. de cumin
  • 1 c. à s. + 2 c. à c. de graines de moutarde noire
  • 1/2 c. à c. de fenugrec
  • deux gros piment vert émincé (facultatif)
  • 1 c. à c. de curcuma
  • sel et poivre
  • 2 c. à s. de citron ou de vinaigre blanc

Préparation:

  1. Dans un moulin, mettre le cumin (1 c. à s.), les graines de moutarde (1 c. à soupe) et le fenugrec (1/2 c. à c.) et mixer finement
  2. Dans un wok, faire chauffer l’huile, puis mettre les oignons et le gingembre, cumin (2 c.à c.) et la moutarde (2 c. à c.) (1-2 min)
  3. Ajouter la poudre mixée et le curcuma et bien mélanger (30 s. à 1 min max.)
  4. Mettre les haricots verts (1 min), puis les carottes et le chou (2-3 min), le piment s’il y a et bien mélanger. Les légumes doivent être encore croquants. Assaisonner avec le sel et un peu de poivre.
  5. Verser le jus de citron et/ le vinaigre et C’est prêt!
Achard de légumes en toast
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