bonbon banane
Dessert

Bonbons Banane: petit beignet traditionnel de la Réunion

Ici, une recette très populaire et facile à réaliser à la maison les bonbons banane, des petits beignets traditionnels de la Réunion. On peut les manger au goûter ou encore en dessert, on les sert aussi dans les cérémonies religieuses hindoues. La recette est, à l’origine, végétalienne.

Des bananes bien mûres, un des ingrédients nécessaires pour faire les bonbons bananes de la Réunion!!!

Je vous avais déjà parlé de la banane dans la recette : Pancakes véganes moelleuses à la banane et d’une de mes épices préférées: la cardamome dans la recette du lassi à la mangue! Comme vous vous verrez dans la recette, il y a très peu d’ingrédient. On va aborder la question du sucre!

Le sucre, un ingrédient controversé

Le sucre roux, un ingrédient de la culture de la canne à sucre

Ingrédient très controversé, le sucre fait des ravages dans notre société. Une surconsommation peut entraîner de graves problèmes de santé: diabète, obésité….

Je suis particulièrement sensible à cet ingrédient puis que la culture de la canne à sucre est une des cultures les plus importante de la Réunion pour y faire du sucre mais aussi du rhum. Effectivement, beaucoup d’indiens ont été amené dans les îles (Maurice, Réunion, Guadeloupe, Martiniqu) à la fin de l’esclavage au XIXème pour travailler dans les champs de cannes à sucre et les usines sucrières.

Un peu d’histoire sur le sucre …

Illustration de la British Library des esclaves dans les champs de cannes sur l’ile Antigua

Avant la découverte du sucre, on utilisait, vous vous en doutez bien, du miel.

L’origine géographique de la canne à sucre demeure un peu floue. Certaines sources pensent que ce roseau vient de Nouvelle Guinée et d’autres sources pensent de l’Asie du Sud plus précisément d’Inde. D’ailleurs, le mot sucre” nous vient du Sanskrit “Shakar“.

La culture de la canne à sucre s‘exporte de l’Asie au Moyen-Orient sous Alexandre le Grand. Toutefois, cela restera une denrée onéreuse sous l’Antiquité et le Moyen-Âge comme le safran.

Le sucre deviendra une denrée coloniale qui a joué un rôle primordial dans le commerce triangulaire. Sa culture s’étendra en Amérique Latine, dans les Antilles mais aussi dans les îles de l’Océan Indien (Maurice et Réunion). Les esclavages venus d’Afrique étaient envoyés en Amérique pour travailler dans les champs de cannes afin de permettre à l‘Europe d’avoir du sucre.

Sa démocratisation n’arrive qu’à la fin du XIXème avec l’arrivée du sucre de betterave, une culture ordonnée par Napoléon III pour faire face au blocus anglais dans les Antilles.

Aujourd’hui, il faut savoir que la France est un des plus gros producteurs de sucre de betterave et le Brésil pour le sucre de canne.

La composition du sucre :

On trouve le sucre sous forme naturelle dans les fruits, les légumes et les céréales. C’est lors de la photosynthèse qui permet à la lumière d’être transformée en énergie.

Le sucre dit de table (celui qu’on ajoute dans notre café ou encore de thé ou autre… ) est aussi connu sous son nom scientifique le “saccharose“. Il est composé d‘une molécule de glucose et d’une molécule de fructose.

Il provient commercialement de la canne à sucre comme précédemment dit ou encore de la betterave.

Sucre de betterave ou sucre de canne ?

Que ce soit de la betterave ou de la canne, il n’y pas un sucre meilleur que l’autre puisque tout deux sont composés de la même façon.

En terme de goût, ils sont un peu différent. En effet, le sucre de betterave peut avoir un arrière-goût de terre alors que le sucre de canne peut être un peu plus fruité.

Concernant la texture, le sucre de canne va caraméliser plus vite que le sucre de betterave mais, le sucre de betterave peut rapporter un peu plus de croquant aux préparation.

Les différents types de sucre:

Sucre glace, un sucre broyé très finement avec de l’amidon

On peut trouver le sucre sous différentes formes:

  • la mélasse : je vous avais parlé dans ma recette du bonhomme au pain d’épices. C’est le jus de canne ou de betterave qu’on fait bouillir jusqu’à l’obtention du sirop.
  • le sucre glace: issu de la canne ou de la betterave. C’est un sucre broyé très finement avec de l’amidon
  • la cassonade ou encore le sucre roux : provient de la canne uniquement
  • vergeoise: sucre roux à partir du sucre de betterave.

La couleur ne veut pas dire que le sucre est moins raffinée!

Comment remplacer le sucre?

Je ne suis pas de ceux ou celles qui veulent bannir le sucre. Je ne tiens pas à vous donner des conseils diététiques puis que je ne suis pas une professionnelle de santé.

Ceci dit, Tout est une question de balance! Le sucre est un ingrédient à consommer avec beaucoup de modération!

On peut aussi le remplacer par des édulcorants plus naturels.

  • dattes pour les smoothies, milkshakes…
  • sirop d’érable
  • la stévia
  • sirop d’agave
  • sucre de coco
  • rapadura : sucre issu de la canne à sucre déshydraté…

Il ne doit pas avoir de culpabilité dans le plaisir. Voilà, ma petite recette de bonbons banane, petits beignets de la Réunion.

Les bonbons bananes de la Réunion saupoudrés de sucre glace!

Ingrédients:

  • 3 grosses bananes bien mûres ou 4 petites
  • 200 gr. de farine
  • 3 c. à s. de sucre roux (1 de plus si vous les aimez bien sucrés)
  • 4-5 gousses de cardamome
  • 2 cl à 5cl d’eau ou plus si besoin. Votre pâte doit être un peu en ruban (voir photo ci-dessous). Rajoutez au fur et à mesure
  • de l’huile pour la friture
  • vous pouvez mettre 1/2 c. de bicarbonate de soude pour alléger la préparation si vous le souhaitez
Pâtes à bonbon bananes

Préparation :

  1. Dans un bol, écrasez les bananes épluchées à l’aide d’une fourchette
  2. Ajoutez le sucre et les graines de cardamome
  3. Incorporez la farine et ensuite l’eau et bien mélangez
  4. Dans une poêle, versez de l’huile suffisamment pour faire la friture et attendez qu’elle soit bien chaude
  5. A l’aide d’une cuillère à soupe, récupérez un peu de pâte et versez dans l’huile chaude. On peut en mettre plusieurs
  6. Laissez dorer quelques minutes, puis retournez à l’aide d’une fourchette pour cuire l’autre face.
  7. Une fois cuite, retirez et placez dans une assiette avec du papier absorbant
  8. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y a plus de préparation
  9. Bonne dégustation!

N’hésitez pas à laisser un commentaire, à aimer et partager de la recette bonbons banane, beignets traditionnels de la Réunion

Crédits : Photo by Hitoshi Namura on UnsplashGlen Carrie on Unsplash, Photo by British Library on Unsplash,  Sharon McCutcheon on Unsplash

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