Brochette de tempeh pour barbecue vegan
Déjeuner&Diner

Brochettes de Tempeh pour les Barbecues de l’été

Fini les frustrations pendant les barbecues. Ici, une recette qui pourrait bien attiser la curiosité de vos amis ! Pour faire des brochettes, j’ai choisi le tempeh pour les barbecues pour ces qualités gustatives et sa texture aussi qui se marie très bien avec le grill! Avant de commencer, intéressons-nous un peu au Tempeh.

Qu’est-ce que le Tempeh?

Histoire du Tempeh :

Loin d’être une nouveauté (existant bien avant 1800), le Tempeh nous vient de l’île de Java et devenu très répandu dans le reste de l’Indonésie aujourd’hui. Les premières références scientifiques du Tempeh ont été réalisées par les Hollandais vers la fin du XIXème siècle. Il est vrai que le Tempeh est un ingrédient assez curieux.

Composition du Tempeh:

  • Définition

La première définition du Tempeh est apparue dans un dictionnaire Hollandais-Javanais en 1875 écrit par  J.F.C. Gericke and T. Roorda. Elle disait : “Graines de soja fermentées et cuites en tourteau. Très apprécié en accompagnement avec le riz”. Plus en détails, le processus de fermentation est le résultat de l’ensemencement de jeunes graines de soja avec un champignon nommé Rhizopus oligosporus. Et son mode de fabrication est similaire à celui des fromages …

  • Bénéfices du Tempeh:

L’engouement pour le Tempeh en Europe se fait aux alentours des années 60 pour ses qualités nutritives chargées en vitamine B. Il est également riche en fibres et en protéines environ 19,5% (Tempeh non-cuit ) contre 17,9% pour un burger ou encore 21% pour de la volaille.

Le tempeh devient, donc, un incontournable de la cuisine végétalienne.

Cuisinez le Tempeh:

Doté d’une texture spongieuse qui permet aux marinades de bien s’imbiber, le tempeh se cuisine entre 5 et 10 min. On peut en faire un burger, un sauté de légumes, des fritures.

Par conséquent, il serait dommage de ne pas l’utiliser. Voilà, les secrets de la recette de brochettes de tempeh pour les barbecues de cet été.

Astuce: Cette recette s’accompagne très bien d’une salade russe et/ou d’une salade verte

Recette:

Ingrédients : ( 4 Brochettes pour 2 pers.)

Pour les légumes  :

  • 200 gr de Tempeh coupé en cube
  • 1 grosse Tomate Coupé en cube
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 courgette ( 3 cm env. coupées en rondelle et en deux)

Pour la marinade :

  •  4 c. à s. sauce soja
  • 1/4 c. à café. de miso noir ( Attention de ne pas en mettre trop C’est très salé)
  • 1 c. à s. de sirop d’agave ou de sirop d’érable
  • une gousse d’ail écrasée
  • un petit morceau de gingembre coupé finement
  • quelques brins de coriandre ciselés

Quelques tiges en bois pour le montage les brochettes

Préparation :

  1. Pour la marinade, mettez tous les ingredients ensemble et mélangez-bien
  2. Rajoutez les légumes et le Tempeh. Laissez reposer 20-30 min pour qu’ils soient bien imbiber
  3. Montez les légumes sur les tiges en bois. Par ex., oignons, tomates, Tempeh et courgettes, et répétez l’opération
  4. Faire cuire pour une poêle sans huile pendant 4-5 min. Retournez-les pendant la cuisson
  5. Dégustez avec une petite salade russe et verte!

NB : Vous pouvez les faire Cuire au Four pendant 12-15 min. Veillez à les retourner pendant la Cuisson

Pour en savoir plus sur le Tempeh et son histoire (en anglais ): http://www.soyinfocenter.com/HSS/tempeh3.php

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