Sauté de légumes avec haricots à la créole et du riz blanc
Déjeuner&Diner

Chop suey: Le sauté de légumes

Le Chop Suey (Sauté de légumes) est un plat d’origine chinoise que l’on déguste quasiment à tous les coins de rue à la Réunion en barquette, dans les restaurants traditionnelles ou encore les restaurants chinois. Il est une partie intégrante de la cuisine métissée de la Réunion. Les ingrédients ont été un peu modifiés (pour la rendre plus accessible) mais l’esprit est là. On peut avoir les pousses de soja ou encore des champignons noires ( = oreilles de Judas). Je déguste personnellement avec des haricots.

J’ai pris la liberté de rajouter du Chou Kale qui comporte de nombreux nutriments et je trouve particulièrement agréable à manger dans les sautés de légumes.

Qu’est-ce que le Kale ?

Chou Kale, star de la cuisine végétale

Le Chou Kale est un légume vert qui pousse en hiver. Il existe différents variétés (violette, vert, frisé, non frisé) comme kale frisé commun, Lacinota Kale, Red Russian, Kale Chinois, Kale Sibérien, Kale Redbor…

On les conserve au frigo dans un torchon humide pendant plusieurs jours. Le kale peut se consommer de différentes manières cru ou cuit en smoothie, en salade, en chips et comme ici en sauté de légumes.

Le chou kale est une bonne source de fer, de calcium, de vitamine K et aussi de vitamine C. Il est aussi un excellent anti-oxydant. Un aliment très sain qui est un plus dans une alimentation végétalienne. Il peut aider dans la perte de poids comme tous les légumes verts.

Allez, on va le cuisiner dans le chop suey, ce sauté de légumes de la cuisine chinoise!

Sauté de légumes avec haricots à la créole et du riz blanc
Sauté de légumes avec haricots à la créole et du riz blanc

Ingrédients:

  • un bloc de tofu fumé ou aux amandes (J’utilise celui de taïfun) coupés en cube
  • 300 gr de broccoli en fleurette
  • 2-3 carottes coupés en rondelle
  • 175 gr de champignons paris et/ou shiitake émincés
  • une branche de kale (lavés et émincés sans la nervure)
  • 1 c.à c. de sirop d’agave
  • 4 c. à s. de sauce de soja
  • 5-6 c. à s. de la sauce d’huitre végétarienne de Lee Kum kee (elle est végétalienne et trouvable dans les épiceries chinoises)
  • 2-3 gousses d’ail écrasé
  • un petit morceau de gingembre
  • un peu d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans un wok de l’huile chaude à feu moyen, mettre le Tofu et laisser dorer
  2. Ajouter le sirop d’agave (1min voir 1min30) puis déglacer avec la sauce soja
  3. Mettre le gingembre et l’ail
  4. Saisir à feu vif les broccolis, les carottes (3-4 min)puis les champignons et le kale (1à 2 min)
  5. Déglacer le tout avec la sauce d’huître
  6. À servir avec le riz et/ou les haricots

NB: Si vous ne trouvez pas la sauce d’huitre, on peut déglacer avec un peu de sauce soja et ensuite avec un mélange de maïzena (1c.à c. + un peu d’eau)

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