Pakoras, les beignets de légumes
Déjeuner&Diner

Pakoras: les beignets de légumes

Les pakoras sont des beignets de légumes faits avec de la farine de pois-chiche. On peut cuisiner avec toutes sortes de légumes tels que l’aubergine, les pommes de terres, choux-fleurs, oignons et voire même les piments.

On les mange, en général, en apéro ou encore en snacks. Ils sont souvent servis avec du chai latte pendant les mariages. Pour les sauces, ce sont du tamarin, chutney (pickles)ou encore la raïta (sauce fait de yaourt et de concombre) qui les accompagnent. Mais, si vous n’en avez pas sous la main, la mayonnaise végétale et le ketchup ou encore le sriracha feront l’affaire!

Certes, c’est de la friture mais rien n’est plus réconfortant que les pakoras que l’on peut manger en hiver comme en été. Avant de se plonger dans la recette, on va s’intéresser à la farine de pois-chiche qui est sans gluten!

La farine de pois chiche

En Inde, la farine de pois-chiche est cuisinée pour plusieurs plats tels que les pakoras, pudla (crêpes à l’indienne) etc…et, cela pendant des millénaires. On peut aussi l’utiliser pour faire des fameuses omelettes véganes!

Pour obtenir la farine de pois-chiches, il suffit de moudre des pois-chiches secs jusqu’à ce que la consistence voulue. On peut bien évidemment utiliser un mixeur pour la faire à la maison ou encore l’acheter dans les épiceries indiennes.

Par ailleurs, cette farine contient de nombreux nutriments tels que fer, le magnésium, le phosphore, le cuivre mais aussi des anti-oxydants nommés phénols. Plus faible en calorie qu’une farine normale, elle est riche en fibre. Comparée aux autres farines, elle recueille le plus de protéines. Ce qui donne à cet ingrédient un caractère sain pour la santé et plus que bénéfique dans un régime végétalien.

Donc, pour commencer à introduire la farine de pois-chiche dans votre alimentation, voici la recette des pakoras, ces beignets de légumes à l’indienne.

Ingrédients:

  • 1 courgette (émincée; 0.5 cm à peu près)
  • 5 champignons de paris (moyen) coupés en quatre
  • 35 cl d’eau chaude
  • 200 grammes de farine de pois-chiche
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère de levure chimique
  • 1 cuillère de garam massala
  • du sel + poivre
  • une huile pour la friture
  • du coriandre frais émincé (optionnel)

Préparation:

  1. Dans un bol, mélangez des ingrédients secs :farine de pois-chiche, le cumin, le curcuma, le paprika, le garam massala, la levure chimique et l’assaisonnement
  2. Versez au fur et à mesure l’eau chaude et bien mélanger
  3. Ajoutez la coriandre si vous en avez
  4. Dans un wok, mettez à chauffer l’huile pour la friture
  5. Une fois l’huile bien chaude, trempez le légume dans la pâte puis dans le wok
  6. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le beignet se dore
  7. Une fois cuit, retirez-les et placez-les dans une assiette avec du papier absorbant
  8. Dégustez- les avec une petite mayo ou sriracha– ketchup
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