Pâtes au curry
Déjeuner&Diner

Les pâtes au curry thaï

Les pâtes au curry thaï sont une recette assez simple à réaliser. J’ai mis les légumes qui me restaient dans le frigo. On peut adapter la préparation avec des petits pois ou encore poivrons rouge ou autre. On peut changer les pâtes (ici les pennes) pour des tagliatelles ou encore farfalle. Avant de commencer cette recette, on s’intéressera au curry.

Qu’est-ce que le “curry”?

Le mot “curry” désigne le plat “curry de légumes” ou le “curry” l’ingrédient (pâte ou poudre) ou encore les feuilles. Le curry existe dans les cuisines de divers cuisines indienne, thaïlandaise, japonaise, malaysienne autrement dit surtout en Asie et Asie du Sud-Est.

La pâte de “curry”

La pâte de curry est utilisé dans les cuisines de l’Asie du Sud-Est, elle est une pâte moite. Elle s’accompagne bien entre le gingembre, citronnelle ou encore les feuilles de combava. On fait revenir la pâte dans l’huile (comme dans cette recette) et on ajoute ensuite soit du lait de coco ou encore de la crème. La couleur varie en fonction des ingrédients utilisés pour la préparation (par exemple la pâte contient du curcuma et la poudre de curry; rouge de longs piments séchés…)

La poudre de “curry

Plutôt utilisé dans la cuisine indienne, elle est composée d’ingrédients secs mixés (cardamome, gingembre, graines de basilic, moutarde, cumin… ). Une des plus connue est le Garam massala qui se marie bien avec les pois-chiche. Cette poudre peut varier en fonction des régions dans laquelle on se trouve. À la Réunion, on trouve aussi une poudre qu’on appelle le “Massalé

Les feuilles de curry

Les feuilles de curry (ou encore nommé “Kaloupilé“) sont issues d’un arbre et qui est utilisé dans la cuisine asiatique. Cet ingrédient est bien différent des deux précédents mais complémentaires. On utilise les feuilles fraîches, congelés ou encore séchées dans les plats tels que les “dhals”…

Après avoir énuméré tous les produits que se regroupent sous le nom de “Curry”, il est temps maintenant de cuisiner les pâtes au curry thaï.

Ingrédients:

  • 400 grammes de pennes
  • 1,5 c. à s. de pâte de curry rouge/jaune
  • 1 boite de conserve de lait de coco
  • 350 grammes de broccoli (coupés en fleurette)
  • deux carottes (coupés en rondelle)
  • 200 grammes de champignons (émincés)
  • 1/2 c. de c. de sel
  • 3 gousses d’ail (écrasés)
  • un petit morceau de gingembre
  • un peu d’huile d’olive
  • un bloc de tofu nature (coupés en cube)

Préparation:

  1. Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet et réserver
  2. Dans un wok, à feu doux, verser l’huile
  3. Une fois l’huile chaude, mettre de l’ail et le gingembre (2 min) puis la cuillère de curry (bien mélanger pendant 2 min)
  4. Ajouter le broccoli, le tofu, les carottes (4 min), puis les champignons (2 min)
  5. Mettre le lait de coco et laisser cuire (5 min) et verser les pennes
  6. C’est prêt! Bon appétit!
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