risotto à l'indienne
Déjeuner&Diner

Risotto à l’indienne

Une petite risotto à l’indienne, ça vous tente? Un risotto qui sort des chantiers battues non pas par sa préparation mais par ces touches indiennes!

Avant de se pencher sur la recette, on va s’intéresser au riz, une céréale que j’affectionne particulièrement.

Les origines du riz

D’origine asiatique, le riz pousse “les pieds dans l’eau et la tête au soleil”. On le trouve dans les régions humides et ensoleillées. Saviez-vous que le riz est une des céréales les plus consommées au monde?

Certes, en France, il est un peu boudé. Enfin cela dépend dans quel région de France on vit hahah. En effet à la Réunion, le riz est mangé à quasiment tous les repas!!! avec des accompagnements différents et des légumineuses telles que les lentilles ou encore les haricots… Tout parfait pour une alimentation végétalienne!!!:)

Ceux qui ont aimé cet article ont aussi aimé celui-ci: Comment faire un massalé aux pommes de terre ?

De quoi est composé le riz ?

Le riz est composé majoritairement d’amidon mais aussi de vitamines, de fibres, de minéraux. C’est une bonne alternative pour les allergies au gluten car contrairement aux autres céréales, le riz n’en possède pas!

On peut faire déjà une première distinction entre les différents riz commercialisés :

  • riz brun/complet: il est aussi appelé “riz cargo”. C’est un riz décortiqué, il n’a pas sa pellicule. Il a conservé tous ses nutriments. Riche en fibre, il est rassasiant. La cuisson est beaucoup plus longue!
  • riz semi-complet: entre le riz complet et le riz, seule la première pellicule est retirée lors du blanchiment. Il conserve ses fibres mais aussi ses vitamines!
  • riz blanc: connu aussi sous le nom “usiné” un riz qui ne possède plus sa pellicule. Il est décortiqué mais aussi poli. Il a surtout subi une opération de blanchiment!! Malheureusement, ces opérations enlèvent toutes les valeurs nutritionnelles de cette céréale!!

Le riz ne se limite pas à sa couleur, il y a aussi de nombreuses variétés!

Le riz, une céréale sans gluten

Les variétés de riz

On estime environ entre 7000 et 10000 variétés de riz!!! Que tout le monde se rassure, je ne vais pas vous les lister!!!lol

Bien évidemment, les variétés seront différentes en fonction de l’endroit d’où l’on vit (basmati, thaï, de camargue). Le choix est vaste. On peut, ceci dit, établir sous-espèces selon leur taille !!

  • le riz long: au dessus de 6 mm. Ce riz est répertorié sous le nom dit Indica. Il est essentiellement cultivé en Asie (Inde, Pakistan, Java, Chine…) Il gonfle peu et nécessite aussi peu d’eau à la cuisson.
  • le riz demi-long: entre 5 à 6 mm il est plus gluant que le riz long
  • le riz rond: en dessous de 5 mm. On l’utilise pour les desserts(le fameux riz au lait!!!), les paellas ou encore les risottos

Il peut y avoir une autre variante entre les couleurs riz jaune d’Iran, le riz rouge qu’on trouve en Afrique. Vous l’aurez compris, on n’utilisera pas le même riz pour les sushis, le biryani ou autre encore le risotto. Le riz rond se décline encore sous différentes catégories!

Quel riz choisir pour le risotto?

Pour faire un bon risotto, 3 riz sont adaptés pour un bon risotto!

  • riz arborio: il est facilement trouvable. Originaire du Nord- Ouest de l’Italie, c’est un riz à grains courts. Les petites graines vont permettre d’avoir un résultat plutôt crémeux. Je ne peux que vous recommander de prendre un riz de qualité pour éviter qu’ils ne se brisent lors de leur préparation. On préfèra une cuisson al dente. On peut aussi les utiliser pour les sushis
  • riz vialone nano : le petit de toutes les variétés de risottos. On la cultive essentiellement dans le Sud de la région de Vérone. Il est fondant et ne gonfle pas pendant la cuisson. Absorbant bien le bouillon, il est similaire au riz carnaroli
  • riz carnaroli: on l’appelle le “roi du riz” . Le grain est mi-long voir long ce qu’il lui permet de bien absorber beaucoup de liquide. C’est un des riz les plus facile à cuisiner pour le risotto! Il est JUSTE parfait pour ce plat!

Il est temps de passer à la recette du risotto à l’indienne!

Risotto à l’indienne avec du riz carnaroli

Ingrédients :

  • 250 gr. de riz carnaroli
  • 800 ml de bouillon de légumes (prévoir un peu plus si nécessaire)
  • 100 ml de lait de coco (j’ai pris une conserve)
  • 1 oignon finement hachée
  • 1 c. à c. de poudre curry (de ducros)
  • 1,5 c. à c. de curcuma
  • 2-3 carottes coupées en petits cubes
  • 100 gr d’haricots vert
  • 1 c. à c. de cumin
  • un quart c.à c. de graines de fenouil
  • un petit morceau de gingembre émincé finement
  • 100 gr.de petits pois
  • un peu d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec

Préparation :

  1. Dans votre bouillon de légumes chaud, mettez la poudre de curry et le curcuma et bien mélangez
  2. Faites cuire légèrement vos petits pois et haricots verts dans une poêle et réservez (gardez le côté croquant de la préparation)
  3. Dans une casserole, faites revenir les émincés d’oignon dans l’huile d’olive à feu doux. Remuez-les constamment
  4. Une fois qu’elles sont translucides, mettez le cumin, le gingembre et les graines de fenouil
  5. Ajoutez votre riz et faites-le rissoler. Une fois nacré, versez-le vin. Continuez à mélanger. Mettez les carottes
  6. Une fois l’alcool évaporé, ajoutez deux louches de bouillon. Remuez constamment jusqu’à ce que le riz est absorbé le bouillon puis rajoutez une louche
  7. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit à savoir que le riz est crémeux
  8. Ajoutez les haricots verts et les petits pois. Mélangez
  9. Versez le lait de coco. Bien remuez pendant quelques minutes afin de faire réduire un peu
  10. C’est prêt! Bonne dégustation !

NB: Il faut compter un peu plus entre 20 et 25 minutes pour la cuisson du risotto. Soyez patient(e)s

N’hésitez pas à laisser un commentaire, à aimer et partager cet article : Risotto à l’indienne

Crédits: Photo by Bernard Hermant on Unsplash, Mgg Vitchakorn on Unsplash

Partagez l'article:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 2
  •  

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *