Zembrocal
Déjeuner&Diner

Riz coloré au curcuma: le “Zembrocal”

Ici, je vous présente un riz bien coloré au curcuma. Une recette de l’île de la Réunion qui est généralement le plat par excellence pour les pique-niques dominicains. Ce plat de riz coloré est bien évidemment végane et aussi très avantageux pour l’assimilation des protéines (riz+ haricots). Il est accompagné de rougail de saucisses traditionnellement (la version végane des saucisses, un cari de protéines saturés ou du tofu fumé est juste parfaite). Ce qui intéressant dans cette recette est l’utilisation du curcuma.

Qu’est-ce que le curcuma ?

Nommé le “Safran du pauvre” , le curcuma est très utilisé dans la cuisine réunionnaise. Il puise ses origines en Inde plus précisément dans la médecine ayurvédique où il est utilisé dans la cuisine ou encore comme produit de beauté. Le principal élément est la curcumine qui se trouve dans le rhizome autrement dit la racine de la plante. La Curcumine est de couleur orange-jaune et, elle est souvent utilisée dans la pâtisserie végétale pour donner la même couleur que le jaune d’oeuf. Le curcuma contient de nombreuses propriétés médicinales qui fait de lui un ingrédient avantageux pour la santé.

Les bienfaits du curcuma:

  • Le curcuma est connu pour être un anti-inflammatoire naturel. Il peut, donc, aider à combattre les inflammations chroniques grâce à la curcumine qu’il contient.
  • Il est aussi un très bon anti-oxydant (comme la papaye qui intervient dans le processus du vieillissement des cellules )
  • La curcumine aide à développer de nouvelles neurones et combattre les maladies dégénératives du cerveau
  • il peut aussi diminuer le risque de certains cancers
  • il peut aussi aider à traiter la dépression
  • des propriétés cicatrisantes

Une épice qui bien évidemment aide à la longévité de l’espérance de vie. Cependant, voyons s’il existe des contre-indications à sa consommation

Les contre-indications de la consommation du curcuma:

Il ne semble pas que le curcuma est de sérieuses contre-indication. Cependant, il faut s’assurer de la qualité de la poudre achetée.

Mais certaines personnes peuvent avoir de la diarrhée ou des migraines à hautes doses. La quantité à ne pas dépasser, selon les Expert Committee on Food Additives (JECFA) est de 3mg/kg.

Voici, donc, une recette végane de riz coloré dit ” Zembrocal” qui vous permettra de consommer cet ingrédient aux vertus médicinales puissantes .

Le “Zembrocal”

Riz coloré au curcuma le Zembrocal
Zembrocal, cari tofu et salade

Ingrédients : (4-5 personnes)

  • 1 oignon (en lamelle)
  • 3 gousses d’ail (écrasé)
  • 1 c. à c. de sel
  • une pincée de poivre
  • un peu d’huile
  • 2 c. à c. de curcuma
  • qq branches de thym
  • 400 gr d’haricots rouges (1 boîte de conserve)
  • 600 gr de riz lavé
  • 600 gr d’eau

Préparation:

  1. Dans une huile chaude, faites revenir les lamelles d’oignon, l’ail écrasé, le sel et la poivre (2-3min à feu moyen)
  2. Rajoutez le curcuma et bien mélangez
  3. Mettez les haricots
  4. Ajoutez le riz et l’eau
  5. A feu faible, laisser cuire le riz tout en le remuant tous les 5 min ( environ pendant 10-12 min)
  6. C’est prêt!
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