Taboulé au chou fleur et quenelle de ricotta à l'amande
Déjeuner&Diner

Taboulé au chou-fleur

Une petite recette saine à découvrir! Le taboulé au chou-fleur avec une quenelle de “ricotta” à l’amande. Une plat crudivore que l’on peut prendre pour un repas léger ou encore comme une entrée! Je l’ai fait pour Noël et vraiment je n’ai pas été déçue!

On ne change pas les bonnes habitudes !! On va parle du chou-fleur!! J’avais un peu peur que le goût de ce légume soit trop prononcé alors que pas du tout! Croix de bois, de fer, si je mens je vais en enfer!!!

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Le chou-fleur, un chou parmi tant d’autres

Le chou fleur est une variété de chou

Le chou-fleur est un légume qui se mange cuit ou encore cru. Pour ceux/ celles qui me suivent sur instagram c’est un légume incontournable de la semaine. Je le fais sous forme de chou-fleur wing (je vous poste la recette bientôt), sous forme de purée, dans les sautés de légumes ou encore en curry!! Je dois encore expérimenter cette version de flan!! N’hésitez pas à me dire comment vous aimez votre chou-fleur?

Qu’est-ce que le chou-fleur ?

Le chou-fleur est, en fait, une variété de chou!!! Vous me direz c’est déjà dans le nom haha. Il fait parti de la famille des crucifères. Il existe, à peu près, une vingtaine de variétés de choux-fleurs. On trouve plus communément du chou-fleur blanc. Cependant, il y a d’autres couleurs qui sont le violet, une variété de Sicile, le vert pour le chou romanesco (oui!! en fait il s’agit d’un chou-fleur!!) très populaire en Italie et encore plus récemment le chou-fleur orange. Vous avez déjà vu? Moi non! J’aimerai bien !:)

L’histoire du chou-fleur

C’est un légume qui nous vient du Proche-Orient! Il a été apprécié sous l’Antiquité et puis pouf, tomber dans l’oubli. Ce sont les italiens qui le réintroduisent en Europe. Remis au goût du jour, en France, sous Louis XIV , ce sont, sous Louis XV que de nombreuses recettes ont été developpé et notamment la fameuse préparation de velouté de chou-fleur “à la du Barry” en hommage à sa favorite courtisane!

Veillez à la fraîcheur des feuilles pour choisir un bon chou-fleur!!!

Les bienfaits du chou-fleur

Manger du chou-fleur comporte de nombreux bénéfices pour la santé. Bien entendu, il y a des anti-oxydants!! Comme beaucoup de légumes vous en doutez bien!! Mais pas que, il contient de la vitamine C nécessaire pour le système immunitaire, des vitamines B pour les os et aussi la vitamine K. Faible en calorie, il aidera à la digestion grâce à sa teneur en fibres!

Une véritable source de vitamines! alors, pourquoi se priver?

Comment choisir son chou-fleur et comment le conserver ?

Pour choisir son chou-fleur, on se fiera à la fraîcheur des feuilles. On peut utiliser les feuilles pour faire de la soupe (malin hein ? petite astuce #zérodéchet!!!) La tête (oui, oui c’est comme cela qu’on appelle même si cela ressemble plus à un cerveau!!!) sans tâche avec des fleurettes bien fermées!!

Le chou-fleur peut se conserver entièrement au frigo grâce aux feuilles ou encore coupé. Si vous souhaitez le congeler, il faut le blanchir avant.

A noter qu’on évitera de prendre des choux-fleurs fleuris…

Parlons un peu de la recette, le taboulé au chou -fleur

Chou fleur violet parfait pour un taboulé crudivore!!!

Vous pouvez prendre du chou-fleur blanc pour le faire mais je recommande le violet. La couleur est beaucoup plus attrayante. Vous pouvez prendre n’importe vinaigrette pour faire ce taboulé. J’en ai fait une toute simple avec de la moutarde et c’était très bon!!!

Concernant la “ricotta”, vous vous imaginez bien qu’elle n’est pas d’origine animal. J’ai utilisé de l’amande! Je me suis inspirée de la cuisine crudivore et notamment des livres de recette de Matthew Kenney!! En passant, si vous avez trop de ricotta, vous pouvez faire des toasts avec ! C’est fort sympathique 🙂 Je pense vous avoir tout dit !

Encore une dernière chose!vous pouvez mettre d’autres légumes dans ce taboulé au chou-fleur comme les tomates, des carottes en dés, des concombres! C’est une recette que l’on peut adapter au fil des saisons 🙂 A vous de voir ce que vous avez dans votre frigo 🙂

Allez, sans plus attendre, la recette du taboulé au chou-fleur avec sa quenelle de “ricotta” à l’amande

Ingrédients:

Taboulé au chou-fleur et sa quenelle de ricotta à l’amande!

Pour le taboulé:

  • 1 chou-fleur bio moyen coupé en fleurette (violet pour la couleur ou blanc)
  • 250 grammes de pois chiche
  • 2 poivrons verts coupés en petits morceaux
  • un bouquet de persil ciselé
  • 1 citron pressé
  • 1 bouquet de menthe ciselé
  • une vinaigrette

Pour la quenelle de “ricotta” à l‘amande :

  • 100 gr d’amandes blanches
  • un demi-citron pressé
  • une à deux c. à s. de levure maltée
  • un peu de sel pour le goût
  • un peu d’eau

Préparation:

  1. Dans un mixeur, mettez vos florets de chou-fleur et mixez jusqu’à une consistence fine (comme une semoule)
  2. Mélanger la “semoule” de chou-fleur, les pois-chiches, le persil, les poivrons et la menthe
  3. Pressez le citron et versez la vinaigrette Ajustez l’assaisonnement
  4. Dans un mixeur, ajoutez les amandes, l’eau, la levure malté et le citron
  5. Mixez jusqu’à une consistence crémeuse. Ajoutez l’eau au fur et à mesure jusqu’à arriver cette consistence.
  6. A l’aide d’une cuillère, faites une quenelle à l’amande
  7. Servez et bonne dégustation !!!

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Photo crédit : Photo by Massimo Virgilio on UnsplashChristophe Dion on Unsplash

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