Tapioca à l'indienne
Dessert

Le Tapioca: un dessert préparé à l’indienne

Le tapioca à l’indienne est un dessert qui conviendra aussi bien en été qu’en hiver. Il se déguste aussi bien frais que froid. On le déguste à la Réunion lors des célébrations religieuses hindoues. Originaire de l’Inde du Sud, il est plus communément appelé “payasam”. Tout comme le lassi, ce dessert contient de la cardamome. Alors on s’intéressera, ici, dans cette recette au Tapioca

Qu’est-ce que le Tapioca?

Le tapioca est un produit issu de la racine de manioc. La racine de manioc est originaire de l’Amérique du Sud. Les plus gros producteurs sont : le Brésil, le Nigéria et la Thaïlande. Bien qu’il ne contient peu de valeur nutritionnelle, il est sans gluten. On peut le trouver sous différentes formes:

  • en farine qu’on peut utiliser pour faire du pain, ou des galettes. Sa texture gélatineuse permet d’épaissir les sauces ou encore les soupes
  • sous forme de perles/concassés pour les desserts ou les bubbles tea.Le tapioca (perle ou concassé) est opaque et une fois cuit, il devient semi-transparent.

Il se conserve dans un endroit sec et non humide.

Il est temps de mijoter ce dessert à l’indienne à base de tapioca.

Ingrédients:

  • 45 cl de lait de coco
  • 10 cl d’eau
  • 3-4 c. à s. de tapioca concassé finement (Je n’ai pas essayé les perles même si elles semblent plus populaires)
  • 2,5 c. à s. de sucre roux
  • une petite poignée de raisins secs
  • 3-4 gousses de cardamome
  • un peu de coco rapé

Optionnel : ( pour la décoration)

  • une poignée de pistaches concassées
  • 3 c. à c. de sirop de rose
Tapioca à l'indienne
Tapioca à l’indienne avec son sirop de rose

Préparation:

  1. Dans une casserole à feu doux, mettre le lait et le tapioca
  2. Ajouter le sucre, les raisins, et la cardamome
  3. Remuer et ne pas laisser le tapioca collé au fond de la casserole pendant 10-13
  4. Une fois le tapioca cuit, versez la préparation dans des bols à dessert
  5. Saupoudrer avec le coco rapé, puis la pistache et le sirop de rose
  6. Bonne appétit!

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