Tarte tatin au potimarron
Dessert

Tarte tatin au potimarron

Pour mon carnaval d’article “Une recette végétale d’automne“, je vous ai préparé une tarte tatin au potimarron! Oui, l’automne est, enfin, arrivé et, un des légumes emblématiques de cette saison: ce sont bien les courges!!! On en avait parlé, de manière générale, des courges, dans la recette : pâtes à la courge et à la sauge. Intéressons-nous un peu en détail au potimarron

Le potimarron:

Potimarron, une courge récemment arrivée sur les tables françaises!

Il semblerait que c’est un légume venant d’Amérique Latin. Mais ce sont les navigateurs portugais qui l’ont introduit au Japon et sa présence sur les tables françaises s’est faite encore très récemment. Bien qu’il soit un curcubitacée, il a un goût bien particulier et bien différent des autres courges.

Le potimarron en cuisine:

Cru (la chair uniquement en salade par ex.) ou cuit, en purée ou en dessert… le choix est multiple. Il y a de quoi faire pour l’automne et l’hiver. Il rappellera en goût la châtaigne ou encore la noisette. Sa chair, orangée, est délicatement sucrée. C’est pourquoi, je l’ai choisi en tarte tartin !

Comment choisir et conserver son potimarron?

La saison commence de septembre à février. Pour le choisir, il est préférable d’avoir un légume sans tâche à la peau lisse. On optera aussi pour un légume lourd!

Concernant sa conservation comme beaucoup de courges, à l’abri du soleil, il peut durer des semaines voir des mois. On va tout de même éviter le frigo!

Voilà, vous savez tout sur le potimarron! Ci-dessous, la recette de la tarte tatin

Tarte tatin avec du sésame noir et des copeaux de pistache

Ingrédients: Ø 20 cm/moule à marqué

  • une pâte feuilletée ou brisée
  • 400 gr. de potimarron
  • 1 c.c. de cannelle
  • une demi-cuillère à café de gingembre en poudre
  • une demi-gousse de vanille
  • 100 gr. de sucre roux
  • 50 gr de margarine végétale
  • papier de cuisson coupé à la taille du moule

Préparation :

  1. Épluchez votre potimarron, coupez en tranche puis en demi-tranches pour pouvoir les placer dans le moule marqué
  2. Placez les demi-tranches dans un bol et saupoudrez-les toutes les demi-tranches des épices: cannelle, gingembre et les petites graines de vanille (à l’aide d’un couteau coupé la gousse en deux et récoltez les petites graines)
  3. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et la margarine végétale dans le but d’avoir un caramel. Remuez constamment pendant 5 minutes pour faire le caramel.
  4. Mettez la feuille de cuisson au fond du moule, et versez le caramel dans le moule. Disposez les demi-tranches de potimarron de manière uniforme
  5. Préchauffez votre four à 170 degrés
  6. Recouvrez les demi-tranches avec la pâte feuilletée ou brisée. Rabattez le surplus au dessus. Collez bien la pâte contre les parois du moule à marqué.
  7. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous
  8. Enfournez la tarte tatin pendant 35-40 min. Vous pouvez utiliser la cuisson sur le haut de votre four pour faire dorer la pâte si nécessaire
  9. Une fois la pâte cuite et dorée, laissez refroidir (il se sert tiède)
  10. A l’aide d’une assiette, retournez la tarte tatin et enlevez la feuille de cuisson
  11. Bonne dégustation avec de la glace à la vanille ou de la chantilly végétale!:)

NB: Il peut arriver que la pâte détrempe ou que le caramel coule un peu pas de panique cela peut arriver

Tarte tatin au potimarron et sa chantilly végétale

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